توضیحات
زمان برگزاری دوره: 24 ، 25 شهریور ماه
ساعت کلاس : ۱۰ الی ۲۰
آموزش تخصصی بوچری (قصابی حرفه ای)
ساعت کلاس : ۱۰ الی ۲۰
آموزش تخصصی بوچری (قصابی حرفه ای)
- بدون هیچ بزرگ نمایی بایستی اشاره به این موضوع داشته باشم که استاد نادعلی یکی ازبهترین اساتید با علم و دانش و با تجربه میباشد که مجموعه ملی افتخار همراهی با ایشان را در سالهای متمادی داشته و دارد و اینکه آموزشگاه ملی تهران اولین آکادمی میباشد که در دوره های پیشین اقدام به آموزش بوچرشف(قصابی حرفه ای) در ایران بصورت کاملا علمی و بروز برای علاقمندان در این حوزه نموده و با افتخار همچنان در حال برگزاری این دوره میباشد و ما معتقدیم (با اتفاق نظر با جناب نادعلی) بوچرشف (قصابی حرفه ای) پیش نیاز آشپزی میباشد و از ابتدا این شعاری بوده که همواره به آن پرداختیم لذا بایستی در نظر داشته باشیم برای هنرجویان علاقمند در رشته آشپزی ابتدا قبل از گذراندن هر مهارتی بایستی از دانش قصابی بهرمند شده باشند .
- آموزشگاه ملی تهران تحت عنوان بوچرشف بصورت کاملا حرفه ای و بروز این دوره را برگزار مینماید.
سرفصل
- شناخت بوچری، بوچر شف و تفاوت آن با قصابی سنتی و اسلوتری
- آموزش و معرفی انواع روش های انجماد و دیفراست علمی و اصولی با حداقل خونابه
- اهمیت شناخت گوشت و آموزش بوچری از نظر کیفیت محصول نهایی و فاکتورهای اقتصادی و کاست کنترل
- تعریف گوشت، انواع آن و تفاوتها
- شناخت دام های سبک و سنگین موجئد در بازار ایران و بهترین نژادهای گوشتی
- شناخت و بیان آناتومی لاشه دام های سبک و سنگین (ایرانی-فرهنگی)
- آموزش تهیه قرمه به عنوان یکی از بهترین روش های نگهداری سنتی گوشت و فوق العاده کاربردی
- شناخت تخصصی گوشت از نظر مشخصه های ظاهری و حسی(سن، نوع، جنسیت، سلامت، بازده، ماربلینگ، تردی، کام پذیری، عطر و طعم و...)
- تعیین گرد و درجه بندی برحسب استانداردهای بین المللی و ایران
- آشنایی با گوشت های خاص(واگیو،ویل و...)
- انواع روش های ایجینگ و بیات کردن(جوینت) و قطعه بندی در سبک های ایرانی سنتی، ترکی، فرنگی(انگلیسی-آمریکایی)
- شناخت و انجام انواع برش های ایرانی برحسب نوع مصرف از جمله شیشلیکی و شاندیزی،دنده کباب و...
- معرفی و شناخت تخصصی انواع استیک
- آموزش و انجام برش هاس استیکی
- آشنایی و معرفی برش های فانتزی کاربردی
- بیان و معرفی انواع روش های نگهداری گوشت (کوتاه مدت-بلند مدت) و اصول آن
- معرفی و بیان انواع مواد تردکننده و روش های تندرایز یا ترد کردن گوشت از گذشته تا به امروز
- معرفی و شناخت طبیعت گوشت ها و میزان کالری و ارزش غذایی به منظور طبخ و منونویسی غذاهای سلامت و رژیمی
- انواع روش های برش و قبضه برای تخته کاری
- بیان روش های نکهداری گوشت های مرینیت شده و کباب های آماده پخت
- معرفی و شناخت انواع روش های پخت، تفاوت و تاثیرات آن بر بافت گوشت و انتخاب بهترین روش متناسب با نوع گوشت
- معرفی و بررسی تخصصی انواع کباب پزهای موجود و مورد استفاده، تفاوت ها و تاثیرات آن بر کیفیت محصول نهایی
- آموزش تخصصی و علمی کار با گریل و نکات اصولی و علمی آن
- معرفی و شناخت گریدهای پخت استیک و روش های تشخیص آن از لحاظ بصری، حسی و ابرازی
- شناخت طعم و مزه و روش های تشدید طعم غذاهای گوشتی(اومامی)
- بیان نکات و باورهای نادرست در مورد گوشت و پخت و پز
نظرات
متین | 16:09 - 1405/05/02
کلاس پر از انرژی و توضیحات کامل ممنون از استاد نادعلی و مدیریت عالی
پاسخ مدیر:
درود عزیزم
درود عزیزم
جوادی | 19:33 - 1405/03/08
قصابی واقعا یکی از بهترین کلاس های بود که شرکت کردم ،آموزشگاه حرفه ای مدیریت فوق العاده کنار آموزش بسیار عالی استاد نادعلی عزیز
پاسخ مدیر:
سپاس از شما جناب جوادی عزیز
سپاس از شما جناب جوادی عزیز
حمیدرضا احمدی | 14:02 - 1404/07/30
من و همکارم در کلاس های شما شرکت کردیم و بنده در دوره قصابی استاد نادعلی حضور داشتم آموزشگاه بسیار مجهز همچنین مدیریت بدون اغراق بسیار اخلاق مدار و مهمان نواز پذیرایی بسیار عالی رفتار با هنرجویان بسیار دوستانه
خود استاد نادعلی هم خیلی خیلی خوش اخلاق و صبور به تمام سوالات ما پاسخ دادن کلاس خیلی مفید بود و کلی چیزهای جدید یاد گرفتیم
ممنون از استاد محترم و مدیریت حرفه ای آموزشگاه ملی
خود استاد نادعلی هم خیلی خیلی خوش اخلاق و صبور به تمام سوالات ما پاسخ دادن کلاس خیلی مفید بود و کلی چیزهای جدید یاد گرفتیم
ممنون از استاد محترم و مدیریت حرفه ای آموزشگاه ملی
پاسخ مدیر:
درود بر شما جناب احمدی عزیز حضور شما عزیزان و رضایتمندی شما باعث خرسندی مجموعه ملی میباشد . سپاسگزاریم
درود بر شما جناب احمدی عزیز حضور شما عزیزان و رضایتمندی شما باعث خرسندی مجموعه ملی میباشد . سپاسگزاریم
خلیلی | 19:24 - 1404/07/12
تشکر فراوان از جناب آقا و خانم حسینی بسیار محترم و عزیز.
تشکر فراوان از زحمات استاد نادعلی عزیز.
دوره ای بسیار پربار و پر بازده ای بود.\r
تجربه ای بسیار عالی و بی نظیر بود
تشکر فراوان از زحمات استاد نادعلی عزیز.
دوره ای بسیار پربار و پر بازده ای بود.\r
تجربه ای بسیار عالی و بی نظیر بود
پاسخ مدیر:
خیلی ممنون و سپاسگذاریم از شما عزیزان بابت تمامی محبت و اظهار لطفی که به ما و مجموعه خودتون دارید
خیلی ممنون و سپاسگذاریم از شما عزیزان بابت تمامی محبت و اظهار لطفی که به ما و مجموعه خودتون دارید
مهرداد | 17:10 - 1404/07/09
سلام من قبلا دوره های آموزشگاه ملی شرکت کردم مدیریت شایسته جناب حسینی عزیز و سرکار خانم عکاف بی مانند هستند ضمنا افتخار حضور در کلاس استاد نادعلی عزیز در ملی هم داشتم فوق العاده بود
پاسخ مدیر:
درود بر شما مهرداد عزیز حضور شما در مجموعه خودتون همواره باعث خرسندی است سپاسگزاریم
درود بر شما مهرداد عزیز حضور شما در مجموعه خودتون همواره باعث خرسندی است سپاسگزاریم
علی پاشایی | 16:53 - 1404/07/04
سلام خیلی خوشحالم که در کلاس بوچری شرکت کردم توضیحات استاد نادعلی بسیار کامل و حرفه ای و از مزیت کلاس بصورت عملی بود هر جا سوال کردم این کلاس با این حجم عملی برگزار نمی شد ممنون از جناب حسینی بابت برگزاری چنین کلاس پرباری
پاسخ مدیر:
درود بر شما جناب پاشایی رضایت شما باعث خرسندی است
درود بر شما جناب پاشایی رضایت شما باعث خرسندی است
محمدی | 17:00 - 1404/06/15
دوره بسیار پرباروعالی بود
سپاس از استاد نادعلی گرامی ومدیریت محترم آموزشگاه
سپاس از استاد نادعلی گرامی ومدیریت محترم آموزشگاه
پاسخ مدیر:
درود بر شما سرکار خانم محمدی عزیز
درود بر شما سرکار خانم محمدی عزیز
تهران، بزرگراه آیتاله سعیدی، خیابان شمشیری، پلاک ۱۲۴
ارتباط از طریق واتساپ
