توضیحات
زمان برگزاری دوره: 4 و 5 بهمن ماه آموزش تخصصی بوچری (قصابی)
سرفصل
- شناخت بوچری، بوچر شف و تفاوت آن با قصابی سنتی و اسلوتری
- آموزش تهیه قرمه به عنوان یکی از بهترین روش های نگهداری سنتی گوشت و فوق العاده کاربردی
- آموزش و معرفی انواع روش های انجماد و دیفراست علمی و اصولی با حداقل خونابه
- آموزش و معرفی انواع روش های انجماد و دیفراست علمی و اصولی با حداقل خونابه
- اهمیت شناخت گوشت و آموزش بوچری از نظر کیفیت محصول نهایی و فاکتورهای اقتصادی و کاست کنترل
- تعریف گوشت، انواع آن و تفاوتها
- شناخت دام های سبک و سنگین موجئد در بازار ایران و بهترین نژادهای گوشتی
- شناخت و بیان آناتومی لاشه دام های سبک و سنگین (ایرانی-فرهنگی)
- آموزش تهیه قرمه به عنوان یکی از بهترین روش های نگهداری سنتی گوشت و فوق العاده کاربردی
- شناخت تخصصی گوشت از نظر مشخصه های ظاهری و حسی(سن، نوع، جنسیت، سلامت، بازده، ماربلینگ، تردی، کام پذیری، عطر و طعم و...)
- تعیین گرد و درجه بندی برحسب استانداردهای بین المللی و ایران
- آشنایی با گوشت های خاص(واگیو،ویل و...)
- انواع روش های ایجینگ و بیات کردن(جوینت) و قطعه بندی در سبک های ایرانی سنتی، ترکی، فرنگی(انگلیسی-آمریکایی)
- شناخت و انجام انواع برش های ایرانی برحسب نوع مصرف از جمله شیشلیکی و شاندیزی،دنده کباب و...
- معرفی و شناخت تخصصی انواع استیک
- آموزش و انجام برش هاس استیکی
- آشنایی و معرفی برش های فانتزی کاربردی
- بیان و معرفی انواع روش های نگهداری گوشت (کوتاه مدت-بلند مدت) و اصول آن
- آموزش تهیه قرمه به عنوان یکی از بهترین روش های نگهداری سنتی گوشت و فوق العاده کاربردی
- آموزش و معرفی انواع روش های انجماد و دیفراست علمی و اصولی با حداقل خونابه
- معرفی و بیان انواع مواد تردکننده و روش های تندرایز یا ترد کردن گوشت از گذشته تا به امروز
- معرفی و شناخت طبیعت گوشت ها و میزان کالری و ارزش غذایی به منظور طبخ و منونویسی غذاهای سلامت و رژیمی
- انواع روش های برش و قبضه برای تخته کاری
- بیان روش های نکهداری گوشت های مرینیت شده و کباب های آماده پخت
- معرفی و شناخت انواع روش های پخت، تفاوت و تاثیرات آن بر بافت گوشت و انتخاب بهترین روش متناسب با نوع گوشت
- معرفی و بررسی تخصصی انواع کباب پزهای موجود و مورد استفاده، تفاوت ها و تاثیرات آن بر کیفیت محصول نهایی
- آموزش تخصصی و علمی کار با گریل و نکات اصولی و علمی آن
- معرفی و شناخت گریدهای پخت استیک و روش های تشخیص آن از لحاظ بصری، حسی و ابرازی
- شناخت طعم و مزه و روش های تشدید طعم غذاهای گوشتی(اومامی)
- بیان نکات و باورهای نادرست در مورد گوشت و پخت و پز
نظرات
تهران، بزرگراه آیت‌اله سعیدی، خیابان شمشیری، پلاک ۱۲۴
ارتباط از طریق واتساپ
